料理工学

【1. 概要】 米は日本の主食である。料理工学の記念すべき初レシピは、炊飯である。たかが炊飯と侮るなかれ、いつでも同じ炊きあがりとなる炊飯レシピを構築する。なお、電気炊飯器は使わず、鍋を使って炊く。電気炊飯器を使わない理由は、使用後の機器洗…

【1. 概要】 本サイトにおける料理工学の設計方針を定める。また、料理工学を扱う上で標準となる機器／調味料を規定する。 【2. 設計方針】 料理に限らず、設計方針というのは大切だ。どういうことを想定して設計したか、ということであり、想定どおりの使…

【1. 概要】 自炊を始めたのは大学生のころだった。最初の頃はネットで見たレシピを参考に簡単な料理をしてみるのだが、うまくいかないのである。例えば、うどんを作ろうとして、クックパッドの適当なレシピを見る。(図1-1) 図1-1：レシピ例 料理経験のな…